白斩鸡是粤菜中的一道名菜，白斩的意思是保持原汁原味，适合大家闲暇时在家制作。白斩鸡皮黄肉白，肥嫩鲜美，以其制作简易，不加配料且保持原味为特色。全国各地都以本地较好的鸡种作为白斩鸡的原料，如上海的白斩鸡选用的是三黄鸡。下面江门厨师学校给大家详细讲解使白斩鸡做的更好吃的方法。
  鸡宰杀后清洗干净，将部分葱姜塞入鸡肚内，汤锅内加入足够的清水并放入葱末姜片，大火烧开。将鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；江门厨师学校提醒，在此期间把鸡拎起再放入锅内，倒出鸡胸腔中的水，连续三次；放入料酒接着中火煮10钟左右，将鸡翻身再煮10分钟；用筷子戳一下鸡肉较厚的部位，如没有血水流出即可关火；捞起鸡浸入冷水中；
  待鸡冷却后，捞出控去汤汁并在鸡的周身涂上麻油或者香油，可防止鸡皮风干，减少水分蒸发；斩成小块盛入碟中，并撒上葱姜末或者香菜，食用时蘸调料即可。没有切完的鸡就浸泡在煮好冷却后的鸡汤里，如果嫌麻烦，江门厨师学校建议把鸡肉斩好后浸泡在鸡汤里，不用擦麻油了，鸡肉更加鲜嫩。
  这样烹制的白斩鸡色白肉嫩，鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，肉质就嫩了。鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，是儿童、中老年人、心血管疾病患者理想的蛋白质食品。鸡肉也含有丰富的维生素A，尤其小鸡鸡肉特别多，另还含有维生素C、E等。