不良烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收，因此在烹饪时，要尽量考虑到影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。江门厨师培训学校认为在制作菜肴时，带骨烹调的动物性菜肴含钙量高于去骨后只用肉烹调的菜肴，例如：红烧鱼的含钙量远高于炒鱼丝、烧鱼片；红烧排骨、冰糖肘子的含钙量远高于红烧肉和白煮肉。

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  菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下，因为在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。由于草酸易溶于水，可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。

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  小孩子生长发育需要合理补充营养素，在各种无机盐中，较容易缺乏的是铁、锌和钙，因此要多给孩子制作含钙质多的菜肴。如豆腐和鱼宜一起炖，鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。江门厨师培训学校哪里有？就来江门市烹饪培训学校！
  黄豆中植酸含量很高，可采用发芽的办法去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。糖醋鱼、糖醋排骨是较利于钙吸收的菜肴，烹饪时可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。

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