理论知识

  主要原材料的性能及应用，辅助原材料的性能及应用；设备与工具，成品核算，成品加温方法；常用的咸甜馅料及制法，卫生知识，刀工应用。

基本功学习训练
  水油酥皮类，大、小发酵皮类，糖浆皮类，油器类，各式烧卖类，各式蛋糕类，薄饼皮类，糯米粉皮类，咸甜面包，北方饺子皮类，中西式饼干类，各式蒸糕类，岭南酥皮、北方层酥，生日蛋糕的制作。