理论知识

  烹饪原理知识，常用的原材料加工处理技术，刀工的应用、半成品的配制，火候与调味，烹调方法应用与操作。

基本功学习训练
  冷盘、凉菜制作，汤羹类菜式，粉、面类的炒制，靠、蒸、扣的应用，拉油炒的操作方法，软炒法的操作，油泡菜色的制作 ，炆的各种方法，扒制菜式应用；酥炸法、吉列炸法、脆浆炸法、生炸方法的掌握；软煎、蛋煎法的火候，煎酿法的技巧，焗菜式的应用，浸灼的操作方法。